日常家裡吃飯，煮手擀麵條或者下一紙掛麵很方便，總不可能每次都去麵館吃。很多人煮好的麵條有硬芯、外面軟爛，出鍋一會就陀了，這樣的麵條誰也不喜歡吃。為什麼會這樣呢，很多人下面條是開水下鍋，這是最忌諱的，難怪麵條煮成這樣。

那麼該如何正確煮麵條呢，一位麵館的老師傅透露煮麵條的小妙招，原來煮麵條最忌諱開水下鍋，麵條很容易粘在一起，內部還容易夾心，按照下面的方法，麵條柔順爽滑不粘連。煮麵條最忌開水下鍋，麵館師傅透露「妙招」，出鍋爽滑勁道不起坨，下面感興趣的朋友一起來看看吧。

一、冷水還是開水下鍋？

很多朋友很納悶，煮麵條肯定是開水下鍋呀。水開之後下面條，麵條隨著滾開的水，來回翻動摩擦，外面很粘軟，內部有硬芯，導致湯黏糊糊，口感差不勁道。

正確的做法是鍋裡多加水，水在燒開之前，鍋底起泡的時候，大約是70-80℃，將麵團抖散下入水中，用筷子攪開防止粘連。

二、加鹽、加白醋

麵條下鍋之後，確定不會粘連和粘底，這時候可以加入一勺食用鹽，加入食用鹽可以增加麵條的筋性，麵條吃起來口感更好、更勁道。這樣麵條會有些底味了，加調料的時候就要適當減少鹹度了，另外加鹽也可以防止鍋內沸水溢出的現象。

除了加鹽，還可以加入幾滴白醋，白醋可以使麵條顏色潔白好看，口感更加順滑。

三、「3滾餃子2滾面」

煮餃子的時候，大家都知道點涼水可以使餃子皮勁道好吃，一般點3次涼水，水開餃子肚鼓起就好了。那煮麵條也是一樣，需要點2次涼水，每次等水燒沸，看到麵條透亮無硬芯了，麵條就煮好了。

四、過涼開水

麵條煮好之後，一定要撈出放入涼開水中過涼，這樣阻止麵條進一步成熟，口感更加勁道。過水之後，撈出瀝幹水分，放入碗中加入提前準備好的調料、配料，或者拌上香辣醬、牛肉醬之類的佐料，特別好吃。