豬肝最忌諱直接清水洗,等于吃毒素,大廚教你一招,血水毒素全沒

說到豬肝相信大家都吃過,但自己在家做時,你就會發現和外面的味道不一樣,會有很大的腥味,和飯店相比簡直就是天壤之別。

豬肝最大的腥味就是裡面的血水和毒素有很多,如果不把這兩樣處理乾淨,無論怎麼烹飪都會有腥味,所以在烹飪之前一定要把豬肝洗乾淨是關鍵。

然而在清豬肝時不只是用清水沖洗乾淨就可以了,這是最大的錯誤,和吃毒素沒有區別,那麼今天和大家分享一個清洗豬肝的方法,血水,毒素全不見,下面我們一起學習起來。

清洗豬肝的小技巧,血水、毒素全不見。

步驟一:首先,準備豬肝一塊,先放在清水中浸泡一個小時左右。

步驟二:浸泡好之後把上面的筋膜去除,再切成3毫米左右的薄片,當然切得越薄越好,等下清洗豬肝時容易去除裡面的血水和毒素。

步驟三:切好以後放入清水中抓洗乾淨,一定要洗一次換一次水,洗至清水完全變清澈後才算可以。

步驟四:洗好以後倒出來控幹水分,這樣你是否就認為清洗乾淨了?不不不,還需要再次處理。

把清洗乾淨後的豬肝放入盆中,倒入一罐啤酒,加入適量的清水,再放入一勺食鹽,浸泡10分鐘,啤酒能夠起到抑菌去腥的作用,這樣豬肝裡的血水、毒素全都跑光。

處理好的豬肝最適合爆炒了,下面和大家詳細介紹步驟。

爆炒豬肝

1.豬肝清洗乾淨,瀝幹水分上一下漿,盆中 加入一勺食鹽入低味,再 放入一小撮點澱粉抓拌均勻備用。

切一點薑末、蒜末放在一起,加入 剁椒醬20克備用。

再準備點 小米椒和線椒,切成段為菜品增加色彩;另外 切一點蒜苗

2.準備碗料:碗中加入 食鹽2克胡椒粉2克雞粉2克,再倒入 陳醋5克花椒油5克,攪拌均勻備用。(碗料要提前準備好,能減少烹飪時間,吃著更加鮮嫩。)

3.把豬肝滑一下油:鍋內燒油,油溫4成熱時(油面平靜不冒煙),把豬肝 快速滑炒10秒鐘,豬肝變色定型以後倒出來控油。(豬肝比較薄,滑油的時間不要超過10秒鐘,時間長了容易老,口感發硬。)

4.鍋內留底油,先倒入剁椒醬翻炒一會兒,再放入薑蒜末一起翻炒,炒出香味以後倒入青紅椒段,把青紅椒炒斷生,倒入豬肝, 淋入一點料酒去腥,倒出準備好的碗料再放入蒜苗, 開大火爆炒10分鐘淋入一點明油提亮色澤,一道鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。

用戶評論