​「一公斤这种鱼=250支香烟」?!尽量少吃,属「一类致癌物」

新奇小马 2020/08/04 檢舉 我要評論

在众多美食中

鱼肉——可谓是

必不可少的「超级主角」

不仅味道鲜美

而且还富含多种营养物质

但最近网上的一个视频

「一公斤这种鱼相当于250支香烟

预防胃癌,千万要少吃」

在朋友圈疯传

引起了众多人的关注

视频中提到的「这种鱼」

就是很多人常吃的 熏鱼

吃熏鱼当真这么可怕吗?

那以后还能吃吗?

小坊就来给大家科普一下!

熏鱼致癌?

国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中, 「一类致癌物」中的编号69位就是 咸鱼

与咸鱼一样, 熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种「一类致癌物」,它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。既然是一类致癌物,那还能吃吗?

无论是熏鱼还是咸鱼,其实 更多代表的是「腌制鱼类食品」 虽然咸鱼被分在了「一类致癌物」(明确对人体有致癌作用的物质), 多吃的确会增加患癌症的风险。但 任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到「量」的概念虽然有致癌风险,但并不代表着一点都不能吃

图源:视觉中国

一公斤熏鱼真的相当于250根香烟?

并没有网上描述得那样「吓人」!

1公斤熏鱼=250根香烟?

首先,对于「熏鱼」来说,无论是直接烟熏还是油炸,在 高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种 致癌物质,但熏鱼的 烟熏程度(火候)和加工时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同, 并不能直接判定「一公斤熏鱼相当于250根香烟」

并且,熏鱼虽然不算是很健康的食物,但其中 含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质

其次, 香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分,更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中,和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼 根本没有可比性,两者并不能相提并论。

医生介绍,任何有毒物质要达到致毒或者致癌,都应该达到一个有害物质的作用剂量, 并不是吃了就一定会有毒致癌

熏鱼虽然含有一定量的苯并芘

但并不代表它就会致癌

和吸烟相比并不稳妥

还请大家客观看待!

远离!苯并芘的常见来源

实验证明, 长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外, 下面这些你也要当心

01  高温油炸食品 

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

图源:视觉中国

炒菜油烟

据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。

烤肉 

熏烤所用的,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

油墨 

油墨中的含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。不要用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。

汽车尾气 

早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

从细节入手

培养良好的生活、饮食习惯

刻不容缓!

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