在众多美食中
鱼肉——可谓是
必不可少的「超级主角」
不仅味道鲜美
而且还富含多种营养物质
但最近网上的一个视频
「一公斤这种鱼相当于250支香烟
预防胃癌，千万要少吃」
在朋友圈疯传
引起了众多人的关注
视频中提到的「这种鱼」
就是很多人常吃的 熏鱼
吃熏鱼当真这么可怕吗？
那以后还能吃吗？
小坊就来给大家科普一下！
熏鱼致癌？
国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中， 「一类致癌物」中的编号69位就是 咸鱼。
与咸鱼一样， 熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种「一类致癌物」，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。既然是一类致癌物，那还能吃吗？
无论是熏鱼还是咸鱼，其实 更多代表的是「腌制鱼类食品」 。虽然咸鱼被分在了「一类致癌物」（明确对人体有致癌作用的物质）， 多吃的确会增加患癌症的风险。但 任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到「量」的概念， 虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃 。
图源：视觉中国
一公斤熏鱼真的相当于250根香烟？
并没有网上描述得那样「吓人」！
1公斤熏鱼=250根香烟？
首先，对于「熏鱼」来说，无论是直接烟熏还是油炸，在 高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种 致癌物质，但熏鱼的 烟熏程度（火候）和加工时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同， 并不能直接判定「一公斤熏鱼相当于250根香烟」。
并且，熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其中 含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。
其次， 香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分，更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼 根本没有可比性，两者并不能相提并论。
医生介绍，任何有毒物质要达到致毒或者致癌，都应该达到一个有害物质的作用剂量， 并不是吃了就一定会有毒致癌。
熏鱼虽然含有一定量的苯并芘
但并不代表它就会致癌
和吸烟相比并不稳妥
还请大家客观看待！
远离！苯并芘的常见来源
实验证明， 长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外， 下面这些你也要当心。
01 高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
图源：视觉中国
炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
烤肉
熏烤所用的，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
油墨
油墨中的含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。不要用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
汽车尾气
早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
从细节入手
培养良好的生活、饮食习惯
刻不容缓！
